Ravioli con gamberi e ricotta
- Grote garnalen (zelf koken of gekookt kopen?)
- Citroen
- San Marzano tomaten
- Bieslook
- Verse tijm
- Droge ricotta
- Roomboter
- Ei
Vulling → Kook de garnalen in een paar minuten gaar en laat afkoelen, pel en snijd ze heel fijn (het wordt een soort prutje).
1. Doe in een kom 4 eieren met wat zout, peper en een beetje zest van de citroen (gebruik alleen het gele, het witte deel van de schil is bitter) meng met een vork.
2. Voeg nu de ricotta, bieslook en de gesneden garnalen toe en meng.
3. Laat rusten in de ijskast.
Saus → Doe in een grote braadpan wat olie met de gesneden tomaten en wat tijm. Voeg wat peper en zout toe en als de tomaten gaar zijn zet vuur uit, voeg nog wat roomboter toe.
Ravioli → 1. Rol van de bol deeg lange dunne vellen pasta, maak vast zachtjes met een ring een markering waar de vulling komt. Leg daar de vulling op en leg er een vel overheen, druk zahctjes aan zodat de lucht eruit gaat en snijd uit met een iets grotere ring.
2. Kook je ravioli 2-3 minuten en gooi ze in de braadpan zodat de saus mooi kan binden om de ravioli.
Ravioli al ragù e mortadella
- Ui
- Selderij
- Wortel
- Varkensgehakt
- Rundergehakt
- Mortadella
- Verse peterselie
- Verse tijm
- Snijbiet
- Ei
- Parmigiano Reggiano
- Broodkruim
- Runder fond
- Mutti tomatensaus
- Basilicum
Vulling → Snijd de ui, wortel en selderij extreem fijn en bak in wat olie in een braadpan.
1. Voeg al het gehakt en de mortadella toe en bak mee.
2. Voeg de fijngesneden peterselie, tijm en snijbiet toe en bak mee.
3. Haal van het vuur, doe in een kom en voeg een ei, parmigiano en broodkruim toe. Om het smeuïg te maken voeg je wat fond toe.
Ravioli → 1. Rol van de bol deeg lange dunne vellen pasta, maak vast zachtjes met een ring een markering waar de vulling komt. Leg daar de vulling op en leg er een vel overheen, druk zahctjes aan zodat de lucht eruit gaat en snijd uit met een iets grotere ring.
2. Kook je ravioli 2-3 minuten en gooi ze in de braadpan zodat de saus mooi kan binden om de ravioli.